クエが日本海より入荷しています。
本クエ
     
鱗を皮ごと丁寧に剥いでいきます。
この作業が意外に気を遣います。
 
  このサイズですと鉄鋸が登場します。
     

身を捌きます。
 
コラーゲンたっぷりの骨周りも
     

頭部分も美味しいところがイッパイです。
 
出てきた釣り針も大物です